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和食の豆知識

「日本料理」「日本食」などとも言いますが、「日本料理」と書けば高級な割烹を、「和食」と書けば、普段のご飯と味噌汁、おかずをイメージする人が多いようです。
2013年12月には、ユネスコの無形文化遺産として「和食-日本の伝統的食文化-」が登録されました。
和食の基本食材は、米(穀物)・野菜・魚介類が多く、味付けは、砂糖・塩・酢・醤油(せうゆ)・味噌の「さしすせそ」が基本です。特に、醤油や味噌は日本独自の調味料なので、和食を特徴付ける味となることが多いです。
また、海外発祥の料理でも日本独特のアレンジが加えられ、独自発展したことで、日本国外においては、日本の料理として扱われていることもあります(例えば、カレーライスやオムライス)。独自発展とは言えないまでも、洋食の味付けを明太子や海苔、梅干しなどの和食素材でアレンジすることは「和風○○」と呼ばれます。
和食の特徴として、新鮮な食材の使用、長寿・肥満防止に役立つ優れた栄養バランス、四季や年中行事に合わせた献立構成が挙げられます。特に優れた栄養バランスについては、欧米各国でブームになっていることをご存じかも知れません。どの位優れているか例を挙げますと、超肥満の外国人留学生が毎食お腹いっぱい食べているにもかかわらず、4年でほぼ標準体型になった例があるそうです。和食パワー恐るべしですね。
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