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中華料理の豆知識

日本のお隣の国、「中国」で食べられてきた料理で、世界三大料理の一つに挙げられています。
日本では、ひとくくりに「中華料理」と言ってしまいますが、中国内では地方ごとに食材が異なり、調理法や味付けも地域差が非常に多い料理です。あえて共通点を挙げれば、他の料理よりも比較的強い火力で炒めることや、油を多用する料理が多い傾向があることでしょうか。中国では中華料理を大きく八つに分けることが一般的のようですが、日本ではほとんどの場合、4大中国料理として北京料理、四川料理、広東料理、上海料理をもとにメニューを組み合わせている場合が多いです。

各料理の代表例を挙げますと、
●北京料理:北京ダック、水餃子 - 塩味が強い
●四川料理:麻婆豆腐、エビチリ - 辛い料理が多い
●広東料理:シュウマイ、フカヒレスープ - 材料の味を生かす薄めの味付け
●上海料理:八宝菜、ショウロンポウ - 甘みが強い

ただし、日本国内で浸透する際に日本人の好みに合わせた改良が加えられているため、中国のものとは、味付けが異なっている場合が多いです
(例:中国のエビチリは豆板醤を使いますが、日本のエビチリは豆板醤を使わずにケチャップで赤い色を付けています)。
ちなみに、「冷やし中華」は日本のオリジナルアレンジ料理で、本来の中華料理にはありません。
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